Krydret, mild, sød, stærk, syrlig, bitter, pebret …
Alle kan skabe deres egen curry med en helt personlig blanding af tilbehør. Denne her laver jeg som regel til mine venner på min fødselsdag. Det er en garanteret social smagsoplevelse, når alle sidder og prøver sig frem med de forskellige smage.
6-10 personer
1,2 kg kyllingelår
2 kg tomater
500 g løg
6 fed hvidløg
1 spsk. karrypulver
1 spsk. gurkemeje (stødt)
2 spsk. spidskommen (stødt)
Ca. 5 cm ingefær (frisk)
2 kanelstænger
1 spsk. kardemomme (stødt)
3 laurbærblade
2 spsk. tomatpuré
Salt og peber
Kokosolie til stegning
SÅDAN GØR DU:
Del kyllingelårene i mindre stykker.
Læg tomaterne i en kasserolle, dæk med vand, og lad det koge op. Tomaterne er færdige, når skindet løsner sig.
Skær løgene i tynde skiver.
Hak hvidløget fint.
Varm kokosolien op i en stor gryde. Tilsæt gurkemeje, karry og løg, og svits det, til løgene er gyldne.
Tilsæt alle andre krydderier og tomatpuréen, og rør rundt.
Hak tomaterne, og tilsæt dem.
Smag til med salt og peber.
Lad sovsen simre under låg.
Varm kokosolie i en stegepande, og steg kyllingestykkerne, til de lige præcis er gennemstegte.
Læg kyllingen i tomat-/currysovsen, og tilsæt også stegefedtet fra kyllingen. Lad det hele koge i 2-3 minutter.
Så er det tid til, at din indre kunstner træder i karakter
Servér curryen med naturris (der gerne har kogt sammen med en kanelstang og en stjerneanis) og 4-8 forskellige slags tilbehør, smukt arrangeret i små skåle. Vælg tilbehør i forskellige farver og intensitet, og som giver form og kontrast. Noget gult, noget grønt, noget svalende,
noget stærkt, noget sprødt, noget olieret …
Her er lidt forslag:
• Hakket chili
• Hakket æggehvide
• Græsk yoghurt
• Mango i tern
• Hakkede peberfrugter
• Klippet koriander
• Klippet persille
• Tynde bananskiver
• Tynde ananasskiver
• Mangochutney
• Kokosmel
• Hakkede mandler
• Frisk spinat
• Limebåde
• Chiliolie (Tag en almindelig olivenolie, tilsæt nogle chilistrimler, og lad den stå og trække smag).
